Cuisineお料理

Smoke of Aroma薫りの食体験

紀州の伝統的な調理法「灰干し」や
薪火でパリッと焼き上げる「薪焼き」の味を楽しめるお食事。

＜紀州備長炭灰干し熟成熊野牛＞

灰干しとは、食材を柔らかくまろやかでおいしい干物に仕上げるのが秘訣の技法です。日本のアマルフィ雑賀崎ではサンマ等の魚を特殊フィルムで挟み、灰で余分な水分を吸収させ、しっとりと均一に干し上げることで、素材本来の旨みを引き出します。 その手間暇かかる製法が、美味しさの秘密なのです。

当店ではこの灰干しの技法を使い、熊野肉を灰干ししています。厳選された牛肉の余分な水分や脂を取り除きながら熟成させることで、肉本来の旨みを凝縮させています。通常は火山灰を使用しますが、当店は紀州名産の紀州備長炭の灰を使用。独自の製法により、お肉を柔らかくジューシーに仕上げます。

選べるご夕食コース

薪火調理で表面をパリっと、中はふんわり柔らかく調理した
薪香る熊野牛ステーキがメインの3コース。

【スタンダードコース】＜地魚お造り５種盛りと熊野牛＞

業界初！紀州の伝統製法「灰干し」で知る、奥深き味わい。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様11,000円(税込)

【グレードアップコース】＜地魚お造り６種盛りと熊野牛・鮑＞

山海の幸と相性抜群！「鮑の肝ソース」の濃厚な旨みを楽しむ。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様14,300円(税込)

【プレミアムコース】＜地魚お造り７種盛りと
熊野牛・鮑・伊勢海老＞

名匠技が光る「伊勢海老の藁焼き」香りの芸術品を堪能。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様19,800円(税込)

こだわりの食材

当館では、食材にこだわったお料理が自慢です。
水揚げが少なく「幻の魚」と呼ばれている「クエ」や、高級食材の「ハモ」など
すべての食材の味や鮮度にもこだわったお料理をお召し上がり下さい。

Longtooth grouper

クエ

幻の高級魚といわれるクエ。
河豚より美味いと評されることもあるクエは、甘くて濃厚な旨みがあり繊細な味です。ふっくらした白身の旨味とゼラチン質で弾力のある皮がとろける食感が絶品です。

当館自慢のクエについてはこちら

Conger pike

ハモ

梅雨の雨を飲んで美味しくなると言われています。
上品な味わいでありながら濃厚な旨味が特徴の雑賀崎の鱧は京都の料亭などで好んで調理される品質の高い素材です。

当館自慢のハモについてはこちら

Restaurant2025年3月OPEN!「新お食事処」