Cuisineお料理

萬波で食す和歌山の幸海を望む立地、漁港の
近くだからこその鮮度を謳う

紀州の伝統的な調理法「灰干し」や
薪火でパリッと焼き上げる「薪焼き」の味を楽しめるお食事。

＜紀州備長炭灰干し熟成熊野牛＞: 灰干しとは、食材を柔らかくまろやかでおいしい干物に仕上げるのが秘訣の技法です。日本のアマルフィ雑賀崎ではサンマ等の魚を特殊フィルムで挟み、灰で余分な水分を吸収させ、しっとりと均一に干し上げることで、素材本来の旨みを引き出します。その手間暇かかる製法が、美味しさの秘密なのです。

当店ではこの灰干しの技法を使い、熊野肉を灰干ししています。厳選された牛肉の余分な水分や脂を取り除きながら熟成させることで、肉本来の旨みを凝縮させています。通常は火山灰を使用しますが、当店は紀州名産の紀州備長炭の灰を使用。独自の製法により、お肉を柔らかくジューシーに仕上げます。

薪火調理で表面をパリっと、中はふんわり柔らかく調理した
薪香る熊野牛ステーキがメインの3コース。

【スタンダードコース】＜地魚お造り５種盛りと熊野牛＞

業界初！紀州の伝統製法「灰干し」で知る、奥深き味わい。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様11,000円(税込)

【グレードアップコース】＜地魚お造り６種盛りと熊野牛・鮑＞

山海の幸と相性抜群！「鮑の肝ソース」の濃厚な旨みを楽しむ。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様14,300円(税込)

【プレミアムコース】＜地魚お造り７種盛りと
熊野牛・鮑・伊勢海老＞

名匠技が光る「伊勢海老の藁焼き」香りの芸術品を堪能。
《前八寸・向付・強肴・焼物・蓋物・御飯・止椀・香の物・デザート》
お一人様19,800円(税込)

当館では、食材にこだわったお料理が自慢です。
水揚げが少なく「幻の魚」と呼ばれている「クエ」や、高級食材の「ハモ」など
すべての食材の味や鮮度にもこだわったお料理をお召し上がり下さい。

Longtooth grouper

クエ: 幻の高級魚といわれるクエ。
河豚より美味いと評されることもあるクエは、甘くて濃厚な旨みがあり繊細な味です。ふっくらした白身の旨味とゼラチン質で弾力のある皮がとろける食感が絶品です。; 当館自慢のクエについてはこちら

Conger pike

ハモ: 梅雨の雨を飲んで美味しくなると言われています。
上品な味わいでありながら濃厚な旨味が特徴の雑賀崎の鱧は京都の料亭などで好んで調理される品質の高い素材です。; 当館自慢のハモについてはこちら

通常コースに「もう少し食べたい！」というお客様に鯛や平目の舟盛りの他、料理長自慢の
鯛の荒煮、和牛ヒレステーキ、甘酸っぱいフルーツ酒など数多くご用意しております。

別注料理はインターネットでもご注文いただけます。（ご予約の際に、オプションからお選びください。）

ご夕食コースのメインは薪火を使ったお肉料理。
和歌山県が誇るブランド牛「紀州熊野牛」を、
灰干しの技法を取り入れて下処理を行い、それにより表面をパリっと、
中はふんわり柔らかく調理した薪香るステーキにてご提供致します。

紀州熊野牛 Kisyukumano beef

夕・朝食ともにWAKAURA SMOKE DINING「エビスガオ」にてお食事をご提供しております。食事空間は半個室。落ち着いてお食事をお楽しみいただけます。
※完全個室のお食事処（別途3,300円（税込）/室）もございます。

朝食はダイニング「しさあふれ」にて、海沿いの景色を楽しみながらお食事をしていただけます。
優雅に絶景を見ながらこだわりの朝食ををどうぞご堪能ください。

グレードアップ朝食: 朝ごはんをもっと！豪勢に！
朝食の内容をグレードアップした朝食もご用意しております。
さらに充実した和歌山の味覚をごお楽しみください。

夕食はどのような内容ですか?: 地元漁港から旬魚を直接仕入れした海の幸と灰干し熟成した熊野牛を薪で焼き上げたステーキなど紀州和歌山の旬食材をふんだんに使ったコース料理です。（仕入れ状況により内容は変更となる場合がございます。）

伊勢海老や熊野牛は食べられますか?: 熊野牛は通年すべてのお料理コースで提供しております。伊勢海老は基本コースには含まれておりません。プレミアムコースをご選択いただきますと、お召し上がりいただけます。

アレルギー対応は可能ですか?: 事前申告で可能な限り対応いたします。重度アレルギーの場合は対応できない場合がございます。ご予約の際に、該当の食材名を詳しくお知らせくださいませ。当館では該当食材を除去してご用意いたします。ただし、調理器具は十分に洗浄して使用しておりますが、専用器具の使用や都度の煮沸消毒までは行っておりません。そのため、微量の混入を完全に防ぐことはできかねます。